四方が海に囲まれ、内陸は山々がそびえる九州。その豊かな自然の恩恵を受けて育まれた食材、祭り、酒、食文化。古くより大陸の玄関口であった博多は、九州各地より集まった多種多様な食材で訪れた人をもてなす、いわば「食の都」。継承されてきた、季節が生み出した、交易によって伝わった精神（esprit)博多で生活する私たちは、この地のespritに共鳴して食材探求、技を研鑽し、演出を凝らし美味の感動を目指していきます。
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